利用高压加工 (HPP) 最大限度地延长即食肉制品的食品安全和保质期

在方便、高蛋白食品需求的推动下，即食（RTE）肉类市场不断扩大，但沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等食源性病原体带来了严重的安全挑战。高压处理（HPP）是一种高效的致死后处理方法，可在不影响产品质量或营养的情况下灭活这些病原体。HPP 可延长保质期，确保安全，减少对化学防腐剂的需求，满足消费者对天然、高品质食品的需求。