Maximiser la sécurité alimentaire et la durée de conservation des produits carnés prêts à consommer grâce au traitement à haute pression (HPP)

Le marché de la viande prête à consommer se développe, stimulé par la demande d’aliments pratiques et riches en protéines, mais les agents pathogènes d’origine alimentaire tels que Salmonella, Listeria et E. coli posent de sérieux problèmes de sécurité. Le traitement à haute pression (HPP) est un traitement postlétalité très efficace qui inactive ces agents pathogènes sans nuire à la qualité ou à la nutrition du produit. Le traitement par haute pression prolonge la durée de conservation, garantit la sécurité et réduit le besoin de conservateurs chimiques, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des aliments naturels et de haute qualité.