Pflanzliche Lebensmittel

Die Hochdruckverarbeitung ist die perfekte nicht-thermische Methode, um die Haltbarkeit von pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst- und Gemüse-Dips, Aufstrichen, verzehrfertigen Salaten, Dressings, Marinaden, Gewürzen und Käse zu verlängern. HPP inaktiviert lebensmittelbedingte Pathogene und Verderbniserreger, wodurch die Haltbarkeit verlängert und die Lebensmittelsicherheit gewährleiste wird.

Hochdruckbehandlung von pflanzlichen Lebensmitteln

Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln auf Pflanzenbasis fand tatsächlich schon lange kommerzielle Anwendung, bevor der Begriff „pflanzliche Lebensmittel“ zu dem Schlagwort wurde, das es heute ist. Beispiele sind Tofu, Hummus oder avocadobasierte Produkte.

Hummus ist ebenso wie tomaten- oder fruchtbasierte Salsa-Soßen eine hervorragende Anwendung für die Hochdruckbehandlung. Ohne HPP würden diese Produkte nur über eine äußerst eingeschränkte Haltbarkeit verfügen und ein hohes Risiko potenzieller Lebensmittelgefahren bergen. Ein weiteres Beispiel sind avocadobasierte Produkte wie Guacamole. HPP-behandelte Guacamole sowie Avocadohälften, -spalten oder -cremes bilden eine Hauptkategorie HPP-behandelter Produkte.

Ohne HPP-Behandlung würden die Produkte schnell verderben. Dank der Hochdruckbehandlung können die Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe erheblich verlängert, die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und der Nährwert und frische Geschmack erhalten werden.

Die HPP deaktiviert bei Avocado-Produkten jedoch nicht das für die Oxidation und damit das Braunwerden verantwortliche Enzym der Frucht. Bei Kombination der HPP mit weiteren Behandlungsschritten zur Beseitigung von Sauerstoff und Verwendung geeigneter Verpackungsmaterialien lässt sich das Braunwerden aufgrund der PPO-Aktivität wirksam verhindern.

Verknüpfte Produkte

Pressen für die Hochdruckbehandlung

Lebensmittelverarbeitung
Die Quintus HPP-Pressen nutzen kaltes Wasser, um lebensmittelbedingte Pathogene zu inaktivieren und die gekühlte Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verlängern, ohne hohe Temperaturen und Konservierungsstoffe zu verwenden.

Wie wir unsere Kunden unterstützen

Brochure

HPP Supporting Plant Based Foods

White paper

HPP Non-Thermal Post Packaging: Brand Protection

Brochure

Quintus Care Program for HPP Food Presses

HPP Supporting Plant Based Foods
Brochure

HPP Supporting Plant Based Foods

HPP Non-Thermal Post Packaging: Brand Protection
White paper

HPP Non-Thermal Post Packaging: Brand Protection

Quintus Care Program for HPP Food Presses
Brochure

Quintus Care Program for HPP Food Presses

Verknüpftes Wissen

Fresh Juices & Health Shots with Quintus HPP Press
White paper

Ensure food safety for fresh juices and health shots with HPP

Minimizing the risk of foodborne pathogens in raw meat-based pet food with high-pressure processing (HPP)
White paper

Minimizing Risk of Foodborne Pathogens in Raw Meat-based Pet Food with High-Pressure Processing (HPP)

HPP In-House HPP vs Outsourcing
White paper

HPP In-House vs HPP Outsourcing

HPP QIF 150L for the Food Processing Industry
Brochure

HPP QIF 150L for the Food Processing Industry

Fresh Juices & Health Shots with Quintus HPP Press
White paper

Ensure food safety for fresh juices and health shots with HPP

Minimizing the risk of foodborne pathogens in raw meat-based pet food with high-pressure processing (HPP)
White paper

Minimizing Risk of Foodborne Pathogens in Raw Meat-based Pet Food with High-Pressure Processing (HPP)

HPP In-House HPP vs Outsourcing
White paper

HPP In-House vs HPP Outsourcing

HPP QIF 150L for the Food Processing Industry
Brochure

HPP QIF 150L for the Food Processing Industry

Benötigen Sie Hilfe bei der Auswahl der richtigen Presse für Ihr Geschäft?

This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.