식물성 식품의 High Pressure Processing
사실, 식물성 식품의 High Pressure Processing은 오늘날 우리가 알고 있는 식물성이라는 용어가 대중화되기 훨씬 이전부터 이미 상업적으로 사용되어 왔습니다. 두부, 살사, 후머스, 아보카도 등을 사용한 제품이 그 예입니다.
토마토와 과일을 이용한 살사뿐만 아니라 후머스도 이상적인 High Pressure 적용 식품입니다. HPP가 없었다면 이 제품들은 유통기한이 매우 짧아 식품 안전 문제와 관련한 위험이 높았을 것입니다. 또 다른 예는 과카몰리와 같은 아보카도 기반 제품입니다. HPP 과카몰리, 아보카도 조각, 슬라이스 및 펄프는 HPP 처리 제품의 가장 큰 카테고리 중 하나입니다.
HPP 처리 없이는 이러한 제품들이 빠르게 상할 수밖에 없습니다. 식품을 방부제 사용 없이 High Pressure로 처리할 경우 유통기한이 대폭 연장되고 식품 안전이 보장되며 영양과 신선한 맛이 그대로 유지됩니다.
아보카도 제품과 관련하여, HPP는 산화를 담당하는 효소를 비활성화하지 않아 제품이 갈색을 띠게 됩니다. HPP에 산소를 제거하는 추가 제조 단계를 결합하고 올바른 포장재를 사용하면 PPO 활성으로 인한 효소적 갈변 현상을 방지할 수 있습니다.
