Procesado por alta presión para alimentos vegetales
El procesado por alta presión para alimentos vegetales ya se comercializaba mucho antes de que el término “alimento vegetal”, tal y como lo conocemos en la actualidad, se volviese popular. Algunos ejemplos de ello son el tofu, las salsas, el hummus y los productos elaborados a partir de aguacate.
La tecnología de alta presión es ideal tanto para el hummus como para las salsas elaboradas a partir de tomate o de otras frutas. Sin la tecnología HPP, estos productos tendrían una duración muy limitada y presentarían un alto riesgo de causar problemas de seguridad alimentaria. Otro ejemplo es el de los productos elaborados a partir de aguacate, como el guacamole. El procesado HPP de mitades, rodajas y pulpa de aguacate es una de las categorías más importantes de productos tratados con HPP,
ya que sin este tratamiento, estos productos se deteriorarían rápidamente. Al tratarlos con alta presión y sin conservantes, se prolonga notablemente la duración de estos productos, se garantiza su seguridad alimentaria y se mantienen intactos sus nutrientes, su sabor y su frescura.
En cuanto a los productos elaborados a partir de aguacate, la tecnología HPP no inactiva la enzima responsable de su oxidación, es decir, de su oscurecimiento. Al combinar la tecnología HPP con otros pasos de producción donde se elimine el oxígeno y se utilicen materiales de envasado adecuados, es posible evitar la acción de la polifenol oxidasa, la enzima responsable del oscurecimiento de la fruta.
