全球海产品市场正经历着强劲的增长，这主要得益于人们对新鲜、营养、方便的蛋白质的需求不断增长。然而，海产品的易腐性以及易受有害细菌和病毒侵袭的特性带来了重大的安全挑战。
高压处理（HPP）–又称冷巴氏杀菌法、帕斯卡尔杀菌法或高静水压法（HHP）–提供了一种行之有效的解决方案，无需加热或化学药品即可消除病原体，同时保持海产品的天然口味、质地和营养。
对于贝类，HPP 还能将肉与壳干净分离，提高产量和产品质量。这包括牡蛎、贻贝、蛤蜊、扇贝、螃蟹和龙虾，HPP 不仅能简化剥壳过程，还能提高一致性、安全性和加工效率。
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