{"id":18863,"date":"2022-12-28T14:51:37","date_gmt":"2022-12-28T13:51:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/industries\/lebensmittel-und-getraenke\/pflanzliche-lebensmittel\/"},"modified":"2023-07-04T08:47:04","modified_gmt":"2023-07-04T06:47:04","slug":"pflanzliche-lebensmittel","status":"publish","type":"industries","link":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/industries\/lebensmittel-und-getraenke\/pflanzliche-lebensmittel\/","title":{"rendered":"Pflanzliche Lebensmittel"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"18863\" class=\"elementor elementor-18863 elementor-1205\" data-elementor-post-type=\"industries\">\n\t\t\t\t<style>\n                .elementor-element-77d7691{\n                --padding-top: var(--webien-padding-top-m);\n                --padding-right: var(--webien-padding-right-m);\n                --padding-bottom: var(--webien-padding-bottom-m);\n                --padding-left: var(--webien-padding-left-m);\n                }\n            <\/style><div class=\"webien-container-padding-m elementor-element elementor-element-77d7691 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"77d7691\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4b188f2 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4b188f2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Hochdruckbehandlung von pflanzlichen Lebensmitteln<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-10dee45 elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"10dee45\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln auf Pflanzenbasis fand tats\u00e4chlich schon lange kommerzielle Anwendung, bevor der Begriff \u201epflanzliche Lebensmittel\u201c zu dem Schlagwort wurde, das es heute ist. Beispiele sind Tofu, Hummus oder avocadobasierte Produkte.<\/p>\n<p>Hummus ist ebenso wie tomaten- oder fruchtbasierte Salsa-So\u00dfen eine hervorragende Anwendung f\u00fcr die Hochdruckbehandlung. Ohne HPP w\u00fcrden diese Produkte nur \u00fcber eine \u00e4u\u00dferst eingeschr\u00e4nkte Haltbarkeit verf\u00fcgen und ein hohes Risiko potenzieller Lebensmittelgefahren bergen. Ein weiteres Beispiel sind avocadobasierte Produkte wie Guacamole. HPP-behandelte Guacamole sowie Avocadoh\u00e4lften, -spalten oder -cremes bilden eine Hauptkategorie HPP-behandelter Produkte.<\/p>\n<p>Ohne HPP-Behandlung w\u00fcrden die Produkte schnell verderben. Dank der Hochdruckbehandlung k\u00f6nnen die Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe erheblich verl\u00e4ngert, die Lebensmittelsicherheit gew\u00e4hrleistet und der N\u00e4hrwert und frische Geschmack erhalten werden.<\/p>\n<p>Die HPP deaktiviert bei Avocado-Produkten jedoch nicht das f\u00fcr die Oxidation und damit das Braunwerden verantwortliche Enzym der Frucht. Bei Kombination der HPP mit weiteren Behandlungsschritten zur Beseitigung von Sauerstoff und Verwendung geeigneter Verpackungsmaterialien l\u00e4sst sich das Braunwerden aufgrund der PPO-Aktivit\u00e4t wirksam verhindern.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"featured_media":8131,"parent":18843,"menu_order":-2,"template":"","format":"standard","knowledge-center_industry":[405],"knowledge-center_topic":[406],"class_list":["post-18863","industries","type-industries","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","knowledge-center_industry-lebensmittel-und-getranke","knowledge-center_topic-lebensmittelverarbeitung"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industries\/18863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industries"}],"about":[{"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/industries"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industries\/18863\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21293,"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industries\/18863\/revisions\/21293"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industries\/18843"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"knowledge-center_industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge-center_industry?post=18863"},{"taxonomy":"knowledge-center_topic","embeddable":true,"href":"https:\/\/cn.quintustechnologies.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge-center_topic?post=18863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}